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上海祎鴻凱氏定氮-一個(gè)使用了120年依舊年輕的技術(shù)
上海祎鴻凱氏定氮儀通過檢測(cè)蛋白質(zhì)中氮的含量判定是否合格，那么什么是蛋白質(zhì)，為什么要進(jìn)行蛋白質(zhì)測(cè)定，蛋白質(zhì)是一種基本的營養(yǎng)，同樣他也是熱量的來源，依托品質(zhì)參數(shù)，技術(shù)環(huán)節(jié)會(huì)在中間處理比如凍結(jié)、壓榨會(huì)影響產(chǎn)品，同樣也會(huì)影響食品的風(fēng)味與顏色，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，自然界已發(fā)現(xiàn)的大概有200中氨基酸，蛋白質(zhì)水解后大概有20種氨基酸。
那么怎么測(cè)定蛋白質(zhì)呢？上海祎鴻凱氏定氮儀一般通過檢測(cè)氮的含量計(jì)算蛋白含量，蛋白中氮的含量在15%-18%波動(dòng)，平均16%，通過氮含量計(jì)算蛋白質(zhì)含量，凱氏定氮的原理如下：1，消解Digestion，將蛋白中的氮轉(zhuǎn)化為NH4+，2.蒸餾Distillation分離收集NH3,3.滴定Titration用酸中和滴定。
凱氏定氮-一個(gè)使用了120年依舊年輕的技術(shù)，讓我們向這位老先生致敬！
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